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食品級(jí)氯化鎂的用途

2023-02-06  來(lái)自: 壽光市邦澤化工有限公司 瀏覽次數(shù):1477

氯化鎂有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。那么,大家知道氯化鎂在食品中的具體應(yīng)用嗎?
一、氯化鎂作食品增稠劑
  氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度,可保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)的作用,很多酸奶里面就有添加。
  氯化鎂增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性,能使食品在凍結(jié)過(guò)程中生成的冰晶細(xì)微化,并包含大量微小氣泡,使其結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻,口感光滑,外觀整潔。例如,冰激凌和冰點(diǎn)心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài),加人增稠劑可以防止結(jié)成過(guò)大的冰晶,以免感到組織粗糙有渣。
二、氯化鎂作食品穩(wěn)定劑
  氯化鎂在飲料生產(chǎn)中主要可以用于果肉型果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑等。用量一般為0.1%—0.5%,在pH3—4范圍內(nèi),隨pH降低而黏度增大。在pH3附近穩(wěn)定,在pH7以上發(fā)生水解,黏度顯著降低。
  當(dāng)氯化鎂用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時(shí),可使制品具有令人滿意的稠度。當(dāng)有機(jī)酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí),會(huì)引起乳蛋白的凝聚與沉淀,這是酸奶飲料中的嚴(yán)重問(wèn)題,但加入氯化鎂后,則能使制品均勻穩(wěn)定。
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